محشى الكرنب على الطريقة المصرية

بسم الله الرحمن الرحيم








المقادير




كرنبة ( ملفوف ) متوسطة لاسرة مكونة من اربعة اشخاص


أتنين و نصف كوب كبير ارز مصري


نصف كوب زيت ذرة


نصف ملعقة صغيرة بهارات


ربع ملعقة صغيرة فلفل


ربع ملعقة بابريكا - فلفل حلو


3 بصل كبير الحجم


2 حزمة بقدونس


حزمة شبت


2 ملعقة صغيرة ملح


2 مكعب مرقة ماجي


4 حبات طماطم


4 ملاعق كبيرة صلصلة طماطم


ربع كوب ماء


كيلو لحم قطع مسلوق سابقا


أثنين و نصف كوب مرقة لحم








الطريقة




تحضير الكرنبة : - يوجد طريقتان لتحضير الكرنبة




الطريقة الاولى




ينزع لب الكرنبة و تسلق دون تقطيع (كاملة) على وجهها ( لتتخللها المياه ) في ماء مغلي به كمون لمدة 4 - 5 دقائق مع ملاحظة ان تكون العروق لينة بعد الانتهاء من سلقها , و مراعاة عدم ترك الورق مده كبيرة لكي لا يهتري ويصعب لفه




الطريقة الثانية




تقطع الكرنبة ورقة ورقة و ينزع منها العروق


يوضع القدر على النار و يوضع فيه ماء و كمون حتى يغلي


توضع مجموعة من ورق الكرنب في الماء المغلى جيداً و بعد دقيقتان من وضعه يخرج على مصفاة و يوضع غيره و هكذا الى ان تنتهي كل كمية الورق أي يجب سلق ورق الكرنب على مجموعات


مع ملاحظة ان تكون العروق لينة بعد الانتهاء من سلقها


و مراعاة عدم ترك الورق مده كبيرة لكي لا يهتري ويصعب لفه






تحضير الحشوة




ينقع الارز في اناء به ماء فاتر لمدة ساعة و نصف ثم يغسل للتخلص من المادة النشوية الموجوده به و يصفي


تضرب الطماطم مع الماجي و ملعقتين طعام صلصة و الزيت و الملح و الماء في الخلاط لتصبح عصير


يضرب البصل في الخلاط ليصبح مجروشاً


يفرم البقدونس و الشبت فرما ناعما ثم تخلط جميع المكونات في طبق كبير الارز و البصل المجروش و البقدونس و الشبت المفروم و عصير الطماطم الذي اعددناه مسبقاً و نتبل الخليط بالبهارات و البابريكا و الفلفل الاسود






طريقة اللف




تقطع الورقه بالسكينة من جانب العرق طوليا من اول الورقه لنهايتها من الجانبين لنحصل على ورقتان كان يفصلهما العرق و يمكن استخدام مقص المطبخ بدل السكين


توضع الورقة على طاولة العمل بحيث تكون ناحية الورقة الناعمة (الملساء) في الخارج و العروق في الداخل و تكون العروق عرضيا ثم توضع عليها الحشوة


تحشى الورقة و تلف باحكام مع الضغط الخفيف لإخراج سائل الحشوة منها , تلف الورقة من دون لف الجوانب و يجب ان يكون اللف باتجاه العروق






تطبيق الوصفة




يحضر القدر الذي سيوضع فيها المحشي و يغطى اسفل القدر بورق كرنب لمنع التصاقه عند التسوية


ترص صوابع المحشي بانتظام في القدر لكي لا تخرج الحشوة من الجوانب و عند الانتهاء من اول صف توزع قطع اللحم المسلوق سابقا و نكمل باقي اللف مع وضع اللحم بعد كل طبقة


تحضر المرقه لسقي المحشي , نخلط مرقه لحم و ملعقتان صلصة طماطم و ملعقة كبيرة زيت ذرة و يوضع في وعاء على النار حتى الغليان ثم يوضع الخليط المغلى الى محتويات قدر المحاشي تدريجياً


تغطى أصابع المحشي بطبق يكون اصغر من مقاس القدر قليلا و ذلك حتى لا يفتح الورق عند التسوية


يطبخ المحشي مثل الارز وبعد التأكد من نضوجه , يصفى من المرق و يقلب في طبق التقديم